fbpx skip to Main Content

Korištenje zamjene za šećer u kuhinji

Korištenje Zamjene Za šećer U Kuhinji

Ako odlučite da koristite zamjene za šećer kada pečete ili kuhate, morate znati nekoliko važnih stvari:

  • Pečeni proizvodi mogu biti svijetlo – smeđe boje jer pravi šećer ima efekat karamelizacije dok vještački zaslađivači to nemaju.
  • Volumen može biti manji kod kolača, muffina i hljeba jer vještačka zaslađivačka sredstva nemaju istu sposobnost glomaznosti kao šećer.
  • Teksture se mogu mijenjati kod nekih pečenih proizvoda, posebno kod keksa.
  • Okus može biti malo drukčiji ako ste osjetljivi na zaostali okus zaslađivača u ustima.
  • Vrijeme pečenja može biti malo drugačije kada se koriste vještački zaslađivači.
  • Šećer prirodno drži vlagu i povećava održavanje kvalitete, tako da pečeni proizvodi bez šećera neće biti svježi jednako dugo kao kada se koristi šećer.

Zamjene za šećer: Paketi ili velike količine

Većina kompanija prodaje svoje zamjene za šećer u pojedinačnim paketima, ali i velikim količinama u svrhu pečenja.

Ponekad postoji i nekoliko verzija većih količina (kao npr. zamjene za smeđi šećer, obične granularne verzije ili mješavine šećera i nisko-kalorijskog zaslađivača). Obratite pažnju na tip zamjene za šećer koji kupujete jer njihova upotreba u kuhinji može da varira.

Neka ograničenja

Aspartam nije toplinski stabilan zaslađivač, tako da možda nije najbolji izbor za pečenje i kuhanje. Kada je izložen toplini duži vremenski period, gubi slatki okus.

Saharin i sukraloza su toplinsko stabilni i najlakše se koriste za pečenje i kuhanje. Međutim, kako bi zadržali poželjan okus, volumen, boju i/ili teksturu pečenog proizvoda, nemojte zamijeniti cijeli šećer u receptu sa vještačkim zaslađivačem.

Pažljivo pročitajte specifična uputstva na paketu o najboljem načinu zamjene nisko-kalorijskog zaslađivača umjesto šećera u vašim receptima. Web stranica kompanije proizvođača, također, može biti korisno sredstvo za savjete za pečenje.

Dijelom šećer, dijelom zaslađivač

Neke marke nude unaprijed pripremljene mješavine šećera i nisko-kalorijskog zaslađivača. Te mješavine se koriste pri pečenju. One sadržavaju pola šećer i  pola nisko-kalorijski zaslađivač, tako da imaju polovicu kalorija i ugljikohidrata kao šećer.

Kao i kod svih nisko-kalorijskih zaslađivača, željet ćete da pročitate uputstva na zamjeni ovih mješavina za šećer. Na primjer, kada zamijenite redovan šećer sa Splendinom mješavinom šećera (polu-granularni Splenda, pola šećer), predlaže vam se da koristite:

1/2 šolje Splend mješavine šećera = 387 kalorija + 97 grama ugljikohidrata
Umjesto…
1 šolje šećera = 774 kalorija + 200 grama ugljikohidrata

Zapamtite da mješavine za pečenje i dalje imaju značajnu količinu kalorija i ugljikohidrata koje treba uzeti u obzir prilikom planiranja obroka jer su pola šećer.

Za detaljnije informacije o kuhanju i pečenju različitih supstanci za šećer, posjetite web stranicu proizvođača. Obično ćete tamo pronaći i  dodatne recepte za korištenje zamjene za šećer.

Pomozite drugima tako što ćete ocijeniti ovaj tekst
12345 (1 ocjena/e, prosjek: 3,00 od 5)
Loading...

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.

Back To Top