Korištenje zamjene za šećer u kuhinji

Hrana i fitnes

Ako odlučite da koristite zamjene za šećer kada pečete ili kuhate, morate znati nekoliko važnih stvari:

Pečeni proizvodi mogu biti svijetlo – smeđe boje jer pravi šećer ima efekat karamelizacije dok vještački zaslađivači to nemaju.
Volumen može biti manji kod kolača, muffina i hljeba jer vještačka zaslađivačka sredstva nemaju istu sposobnost glomaznosti kao šećer.
Teksture se mogu mijenjati kod nekih pečenih proizvoda, posebno kod keksa.
Okus može biti malo drukčiji ako ste osjetljivi na zaostali okus zaslađivača u ustima.
Vrijeme pečenja može biti malo drugačije kada se koriste vještački zaslađivači.
Šećer prirodno drži vlagu i povećava održavanje kvalitete, tako da pečeni proizvodi bez šećera neće biti svježi jednako dugo kao kada se koristi šećer.

Zamjene za šećer: Paketi ili velike količine

Većina kompanija prodaje svoje zamjene za šećer u pojedinačnim paketima, ali i velikim količinama u svrhu pečenja.

Ponekad postoji i nekoliko verzija većih količina (kao npr. zamjene za smeđi šećer, obične granularne verzije ili mješavine šećera i nisko-kalorijskog zaslađivača). Obratite pažnju na tip zamjene za šećer koji kupujete jer njihova upotreba u kuhinji može da varira.

Neka ograničenja

Aspartam nije toplinski stabilan zaslađivač, tako da možda nije najbolji izbor za pečenje i kuhanje. Kada je izložen toplini duži vremenski period, gubi slatki okus.

Saharin i sukraloza su toplinsko stabilni i najlakše se koriste za pečenje i kuhanje. Međutim, kako bi zadržali poželjan okus, volumen, boju i/ili teksturu pečenog proizvoda, nemojte zamijeniti cijeli šećer u receptu sa vještačkim zaslađivačem.

Pažljivo pročitajte specifična uputstva na paketu o najboljem načinu zamjene nisko-kalorijskog zaslađivača umjesto šećera u vašim receptima. Web stranica kompanije proizvođača, također, može biti korisno sredstvo za savjete za pečenje.

Dijelom šećer, dijelom zaslađivač

Neke marke nude unaprijed pripremljene mješavine šećera i nisko-kalorijskog zaslađivača. Te mješavine se koriste pri pečenju. One sadržavaju pola šećer i pola nisko-kalorijski zaslađivač, tako da imaju polovicu kalorija i ugljikohidrata kao šećer.

Kao i kod svih nisko-kalorijskih zaslađivača, željet ćete da pročitate uputstva na zamjeni ovih mješavina za šećer. Na primjer, kada zamijenite redovan šećer sa Splendinom mješavinom šećera (polu-granularni Splenda, pola šećer), predlaže vam se da koristite:

1/2 šolje Splend mješavine šećera = 387 kalorija + 97 grama ugljikohidrata
Umjesto…
1 šolje šećera = 774 kalorija + 200 grama ugljikohidrata

Zapamtite da mješavine za pečenje i dalje imaju značajnu količinu kalorija i ugljikohidrata koje treba uzeti u obzir prilikom planiranja obroka jer su pola šećer.

Za detaljnije informacije o kuhanju i pečenju različitih supstanci za šećer, posjetite web stranicu proizvođača. Obično ćete tamo pronaći i dodatne recepte za korištenje zamjene za šećer.

Pomozite drugima tako što ćete ocijeniti ovaj tekst